6 dicas para fogões de indução: antes e depois da compra

A cozinha por indução existe há décadas, mas só nos últimos anos é que a tecnologia começou a conquistar a longa tradição dos fogões a gás.
“Acho que a indução finalmente chegou”, disse Paul Hope, editor da divisão de eletrodomésticos da Consumer Reports.
À primeira vista, as placas de indução são muito semelhantes aos modelos elétricos tradicionais.Mas sob o capô eles são muito diferentes.Enquanto as placas eléctricas tradicionais dependem de um processo lento de transferência de calor das bobinas para os utensílios de cozinha, as placas de indução utilizam bobinas de cobre por baixo da cerâmica para criar um campo magnético que envia impulsos para os utensílios de cozinha.Isso faz com que os elétrons na panela ou frigideira se movam mais rápido, criando calor.
Esteja você pensando em mudar para um cooktop de indução ou apenas conhecer seu novo cooktop, aqui está o que você precisa saber.
As placas de indução têm alguns dos mesmos recursos abrangentes das placas elétricas tradicionais que os pais, donos de animais de estimação e aqueles geralmente preocupados com a segurança irão apreciar: sem chamas abertas ou botões para girar acidentalmente.Uma placa de aquecimento só funcionará se tiver utensílios de cozinha compatíveis (mais sobre isso abaixo).
Tal como os modelos eléctricos tradicionais, as placas de indução não emitem poluentes interiores que possam estar associados ao gás e que tenham sido associados a problemas de saúde como a asma em crianças.À medida que mais lugares consideram a legislação para eliminar gradualmente o gás natural em favor da eletricidade, com foco na energia sustentável e renovável, os fogões de indução provavelmente chegarão às cozinhas domésticas.
Um dos benefícios mais citados de uma placa de indução é que a própria placa permanece fria graças ao campo magnético que atua diretamente sobre a panela.É mais sutil do que isso, disse Hope.O calor pode ser transferido do fogão de volta para a superfície cerâmica, o que significa que pode permanecer quente, até mesmo quente, se não tão escaldante quanto um fogão elétrico ou a gás convencional.Portanto, mantenha as mãos longe do fogão que acabou de usar e preste atenção nas luzes indicadoras que avisam quando a superfície está fria o suficiente.
Quando comecei a trabalhar em nosso laboratório de alimentos, descobri que mesmo chefs experientes passam por uma curva de aprendizado ao passar para o treinamento introdutório.Um dos maiores benefícios da indução é a rapidez com que ela aquece, diz Hope.A desvantagem é que isso pode acontecer mais rápido do que você esperaria, sem os sinais de acúmulo aos quais você está acostumado, como borbulhar lentamente durante a fervura.(Sim, tivemos alguns furúnculos no QG Vorazmente!) Além disso, pode ser necessário usar um fogo um pouco mais baixo do que a receita pede.Se você está acostumado a mexer em outros fogões para manter o nível de calor constante, ficará surpreso com o quão bem um fogão de indução pode manter uma fervura constante.Lembre-se de que, assim como os fogões a gás, as placas de indução são muito sensíveis às mudanças nas configurações de aquecimento.Os modelos elétricos tradicionais costumam demorar mais para aquecer ou esfriar.
Os fogões de indução também costumam ser equipados com um recurso de desligamento automático que os desliga quando uma determinada temperatura é excedida.Encontramos isso principalmente em panelas de ferro fundido, que retêm muito bem o calor.Descobrimos também que algo quente ou morno – água, uma panela recém-tirada do forno – tocar nos controles digitais da superfície do cooktop pode fazer com que eles liguem ou alterem as configurações, mesmo que os queimadores não estejam em cima.Continue aquecendo ou reaquecendo sem panelas adequadas.
Quando nossos leitores fazem perguntas sobre fogões de indução, muitas vezes ficam com medo de comprar utensílios de cozinha novos.“A verdade é que algumas panelas e frigideiras que você provavelmente herdou da sua avó são compatíveis com a indução”, diz Hope.O principal deles é o ferro fundido durável e acessível.O ferro fundido esmaltado, comumente usado em fogões holandeses, também é adequado.A maioria das panelas de aço inoxidável e compostas também são adequadas para fogões de indução, diz Hope.Contudo, alumínio, cobre puro, vidro e cerâmica não são compatíveis.Certifique-se de ler todas as instruções de qualquer fogão que você possua, mas há uma maneira fácil de verificar se ele é adequado para indução.Tudo que você precisa é de um imã de geladeira, diz Hope.Se grudar no fundo da panela, está pronto.
Antes que você pergunte, sim, é possível usar ferro fundido em um fogão de indução.Contanto que você não as deixe cair ou arraste, as panelas pesadas não quebrarão ou arranharão (arranhões na superfície não devem afetar o desempenho).
Os fabricantes tendem a cobrar preços mais altos por fogões de indução bem projetados, diz Hope, e, claro, é isso que os varejistas querem mostrar a você.Embora os modelos de indução de última geração possam custar o dobro ou mais do que as opções comparáveis ​​a gás ou elétricas tradicionais, você pode encontrar faixas de indução por menos de US$ 1.000 no nível básico, colocando-as muito mais próximas do resto da linha.
Além disso, a Lei de Redução da Inflação distribui fundos entre estados para que os consumidores possam reivindicar descontos em eletrodomésticos, bem como compensação adicional pela mudança do gás natural para a eletricidade.(Os valores variam de acordo com a localização e o nível de renda.)
Embora a indução seja mais eficiente em termos energéticos do que o gás ou a eletricidade mais antigos, porque a transferência direta de energia significa que nenhum calor é perdido para o ar, mantenha as expectativas da sua conta de energia sob controle, diz Hope.É possível observar poupanças modestas, mas não significativas, diz ele, especialmente quando os fogões representam apenas cerca de 2% do consumo de energia de uma casa.
A limpeza de cooktops de indução pode ser mais fácil porque não há grelhas ou queimadores removíveis para limpar embaixo ou ao redor deles, e como a superfície do cooktop é mais fria, é menos provável que os alimentos queimem e queimem, resume o editor executivo da revista America's Test Kitchen.Avalie Lisa McManus.Bem.Se você estiver realmente interessado em manter as coisas longe da cerâmica, pode até colocar pergaminho ou tapetes de silicone embaixo do fogão.Sempre leia as instruções específicas do fabricante, mas geralmente você pode usar sabão em pó, bicarbonato de sódio e vinagre com segurança, bem como produtos de limpeza de cooktop projetados para superfícies de cerâmica.